2017年，榆阳水稻种植0.04万亩，年产量0.02万吨
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营养价值
收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。

用途
米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。
稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。

稻谷加工

米饭

稻变成米之后的烹调方式相当多种，但基本上可依煮出来后的含水量来分类，最简单的有以下两种：
饭：一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，且整锅不留水份，就是饭。
粥：一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水份，就是粥。
米饭是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的粮食，其料理方法五花八门。

条类米制品

一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部分于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
米粉：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。
米线：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为着名。
饵丝：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。着名的饵丝是腾冲饵丝。
金边粉：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。
檬粉：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名。
酹粉（俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑。
河粉（或称沙河粉）：源自中国广州沙河，最着名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。
粿条（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。

加工类米制品

锅巴：煮饭时锅底微焦，全干的部分。
米香（华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，亦有朱古力、花生味等口味。
爆米花：高温、高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品。
米花糖：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。
米糕：
米饼：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。
米果：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。
萝卜糕：中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。
其他：碗糕（或称碗粿）、米苔目、麻糬、竹笋包、猪血糕（又称为米血或米血糕）、发糕、芋粿、红龟粿、草仔粿
汤圆（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。
糍粑（朝鲜、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。
糯米鸡及珍珠鸡：一种中国广东点心，糯米鸡由于份量较多较易饱滞。因此，广东酒楼推出材料相同，体积却只有几分之一的珍珠鸡。
粽子：中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
筒仔米糕：台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。
年糕：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）
糯米肠（又称米肠）：一种结合香肠和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠。
黑糯米食品：黑糯米又称紫米，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被作在八宝粥内，或者与其他红黑色营养食品（如：红枣，赤豆等）煮在一起。
酒酿（又称醪糟）：用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒酿汤圆”（又称酒酿丸子）。
糯米糍：用糯米粉团，通常会包入豆沙或莲蓉的馅料。
糖不甩：用糯米粉团，沾上糖浆、花生碎和芝麻。
其他：糯米糕、糯米卷。

饮料

亚洲：用米做的饮料有相当多种：将米炒制后做成的米茶和糙米茶相当有名，而当中米酒可能最为大众所知，中国广西壮族自治区出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒都是用稻米酿制的，部分酒类亦有以糯米酿成的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入世界贸易组织时甚至还曾引起米酒抢购潮。此外，属日本米酒类的清酒，其国际知名度也相当高。米浆则是一种冷热皆可的饮料，制法与豆浆相似，一般是将米浸泡5、6个小时，将米炒过与芝麻等再加水及糖煮沸而成，米浆也是河粉、肠粉等的制作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。

额外功能

稻米经加工后也可像面包糠一样作为油炸粉之用，而将一团饭粒放进冰箱后可拿来吸掉热油中的油渣。除了食用方面的功能外，也对果物有催熟作用，将生果放在米缸中可以令其更快熟透。米对美容也有许多帮助，稻米糊就是一种保养品，而稻米磨成的粉末则可制成蜜粉，均对滋润和护肤有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作浆糊。



稻的副产品
稻糠：尽管种稻是为了要吃米，但在历史悠久的演化下，稻米还有很多对人类有贡献的经济作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮层，可以榨油。在日本，米糠油被视做一种美白圣品。此外，米糠也能腌菜，甚至单独成为一道菜，就叫做炒米糠。据科学家研究，米糠的营养价值也相当高，除含有稻米中64%的营养，还含有90%以上人体需要的营养。除米糠油外，米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。因此有许多保健食品，生活用品中都强调它们有新鲜米糠的成份。
与米糠类似的还有稻糠，也就是稻谷的壳，它是动物饲料的重要来源。也被运用做建筑材料，许多亚洲乡下的传统泥屋，如中国客家村落中的圆形土楼，材料中就有稻糠。现代社会中，稻糠也被试用在水泥混合材上，或是用来生产植酸钙、肌醇。
稻草：稻草也是一个相当有特色的经济副产品，用途相当多。除供牛羊等牲畜食用，以稻草编成的草绳、草鞋与蓑衣，是许多农人的必备品。早期也有许多房子是以稻草做屋顶。利用稻草编织出的工艺产品，也相当常见，如草席，草帽等。在稻田中最常见的还有戴着帽子，用来吓阻鸟群的稻草人，是早期农村相当常见的景观。
然而今日由于机械化器具引进，牲畜减少，塑胶生活用品也处处皆是，因此稻草的用处急遽减少。许多农民收割之后，会在田中以焚烧的方式来处理大量稻草，但同时制造空气污染。但最佳的方式是就地掩埋稻草，除不会制造空气污染外，尚可加强土壤的养份。据台湾农业改良会研究，在排水良好的稻田中，就地掩埋稻草，能对第一期作水稻增产10%；排水不良的田中，每年都掩埋稻草的话，第四年以后，就可增产约5～8%；研究资料也显示，三年中每年都掩埋稻草，会让稻田土壤有机质含量自2.1%增加至2.7%，同时田中的磷、钾、钙、铁、硅含量也都会增加。